Weingut Rösch-Spies Guntersblum

Im traditionellen Verfahren perfekt gereift. Ein prickelndes Erlebnis.

Unsere Sekte reifen in der Flasche, also auf der Hefe. Diese Lagerung auf der Hefe ist für die Qualität eines Sektes von größter Wichtigkeit. Denn mit der 2. Gärung allein ist der Entstehungsprozess des Sektes keinesfalls beendet. Es ist lediglich ein erster wichtiger Schritt getan. Von ausschlaggebender Bedeutung für das Bukett und den Geschmack sind dann vielmehr die biologisch-chemischen Vorgänge, die während der Lagerung auf der Hefe, also nach der Gärung ablaufen. So entzieht die Hefe dem Wein während der zweiten Gärung qualitätsbestimmende Stoffe, z.B. Aminosäuren und gibt diese dann später, bei der Lagerung, an den Sekt wieder ab. Je länger der Rohsekt dabei mit der Hefe Kontakt hat, desto stärker steigt der Anteil dieser Aromastoffe.